Magdalenas de naranja

Hoy estoy que me salgo!. Dos entradas en un día  Y en esta ocasión son unas ricas ricas Magdalenas de naranja.

Ya se acerca la Semana Santa y es muy típico aquí en Priego que junto con otros dulces como empanadillas y pestiños, también se prepare magdalenas.
Mi madre, Asu, las hace con zumo de naranja y raspadura de limón  LAS AUTENTICAS!.Que en mi casa a todas/os nos encantan.  Pero en mi caso esta vez las he preparado solo de naranja.

Pronto empezaremos a ver por nuestras calles a mujeres con sus "barreños" llenos de masa cruda de magdalenas con su "pañete de cocina" por encima camino del horno para que le cuezan sus magdalenas.
Que me gustaba a mi ir con mi madre al horno en estos días previos de Semana Santa y ayudarla a hacer docenas y docenas de magdalenas; bueno todavía lo hacemos, jijiji!!

Hacer magdalenas para ocho hijos como tiene mi madre y repartirle como ella dice:
- Si quiera una docenica para cada una de tus hermanas!. hace que sea necesario irse al horno y rellenar unas doce o trece "latas" ( bandejas ) marcadas con una lenteja o un trozo de cartón del paquete del azúcar para distinguirlas de las otras latas de las tantas mujeres que como mi madre cuecen sus magdalenas en los distintos hornos que tenemos en Priego.
Ayyyyy lo que me gusta a mi estas fechas! Me encantan los dulces que se hacen en Semana Santa, y me gusta mi pueblo como se llena de gente durante como muchos dicen, LA SEMANA GRANDE!!.

INGREDIENTES

4 huevos grandes

250 gr. harina

250 gr. azúcar

250 ml aceite oliva virgen extra.

zumo de 2 naranjas

raspadura de 2 naranjas

1 sobre levadura tipo royal ( otras marcas de levadura y el acidez del aceite virgen extra hace que no suban)

capsulas de papel para magdalenas

azúcar para decorar.

HORNO

170 º calor abajo y ventilador. Hay que centrar la bandeja en el horno. Aprox. 15 minutos.

Batimos los huevos hasta que doblen el volumen, añadimos el azúcar y después de mezclar, el aceite. A continuación la raspadura de naranja. Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos la mitad a la mezcla, después el zumo de naranja y el resto de la harina.

Mezclamos , yo en mi caso, con una varillas eléctricas unos cinco minutos. Dejamos reposar la masa mientras que calentamos el horno, unos 10 minutos.

En la bandeja de horno ponemos las capsulas de papel para magdalenas ( yo uso las del nº 10 así salen unas magdalenas hermosas y bonitas) y las rellenamos un poco mas de la mitad, lo que serian unas 3/4 partes.

Justo en el momento de llevarlas al horno, le ponemos un poquito de azúcar por encima. Cuando veamos que están doradas las sacamos.

Las dejamos que se enfríen bien sobre la encimera o similar y a comer!!. Con esta cantidad os saldrán unas 20 ó 22 magdalenas. Si queréis mas solo hay que doblar cantidades. Salen muy muy esponjosas y aguantan muy bien dentro de algún recipiente de plástico o lata bien cerradas casi dos semanas. He de decir que nunca me duran tanto!!. También podéis congelaras y sacar las que necesitéis durante unos dos o tres días  No hay problema, las magdalenas son muy agradecidas!.

Tarta para Claudia

Qué de tiempo llevaba sin compartir nada por aquí . Me encanta cocinar, pero no es nada fácil hacerlo y al mismo tiempo tener que fotografiarlo todo.. Cuando me doy cuenta me he saltado varios pasos de la receta y he olvidado hacerle la foto de rigor, así que , perdonar si algún paso tendrá que quedar a la imaginación.. jijiji!!

Esta tarta con decoración de Fondant ha sido para celebrar el cumpleaños de mi sobrina Claudia. Llevaba varios meses diciéndome que quería una de estas tartas decoradas para su cumple. Esta es una tarta pequeña, que compartió con sus amigos el día que celebro su cumple con una fiesta para ellos.

Creo que es la tercera vez que hago una tarta de fondant, fondant de nubes, que hago a mano y que es un autentico coñaz... pero que la verdad sea dicha, queda super mono!!

La tarta es un bizcocho Genovés, relleno de Ganache de Chocolate negro y cubierta de fondant de nubes.

INGREDIENTES 

1 Bizcocho genovés ( ya puse la receta en la entrada de tartas de san valentin, en esta ocasión no lo extendemos sobre la bandeja de horno sino que lo ponemos en un molde redondo forrado con papel de horno.  

Almíbar para calar el bizcocho ( el problema que presentan estas tartas es que no puedo calarlo todo lo que a mi me gustaría por que el fondant y la humedad no son buenos amigos.)

Para el Ganache:

200 gr chocolate negro para fundir

200 gr. nata para montar.

Para el fondant de nubes:

160 gr. aprox. nubes de color blanco ( nubes de chuches)

320 gr. aprox. y un poco mas de azúcar glass

mantequilla y agua.

Lo primero de haremos será el bizcocho, este llevaba 4 huevos, 120 gr. azúcar y 120 gr. harina. Necesitaba un molde pequeño, pero el que tengo no tiene las paredes demasiado altas, así que tuve que inventar. Cogí una de mis cacerolas que si que tienen las paredes mas altas y ademas rectas, le quite las asaderas que son de plástico y ¡voila! ya rengo un super molde como esos caros que se venden en las tiendas de repostería on line de precios de infarto. Lo forre con papel de horno y el resultado no quedo nada mal:

Dejamos que se enfríe mientras hacemos el almíbar y el ganache. Para hacer este ultimo ponemos en un cazo al fuego la nata y cuando rompa a hervir la apartamos y ponemos el chocolate para fundir troceado. Mezclamos todo hasta que sea como una especie de nocilla derretida. Dejamos que se enfríe hasta que tenga la consistencia de la nocilla. Así nos sirve para rellenar cualquier tipo de bizcocho y para cubrir la tarta antes de poner el fondant, que servirá para que este se pegue bien al bizcocho.

Cuando nuestros ingredientes estén fríos dividiremos el bizcocho en dos, lo calaremos, y rellenaremos con nuestro ganache, y con el que nos sobre untaremos una capa por fuera que debe de quedarnos lisita para que después no se note ningún bulto feo en el fondant.

Fondant de Nubes:

Pesamos las nubes y necesitaremos el doble de peso de azúcar glass. En un recipiente apto para microondas untado con mantequilla pondremos las nubes con un poco de agua, os mojáis las manos y las salpicáis levemente. Hay que derretirlas pero controlandolas para que no se quemen, deben de quedar asi:

Hay que ir añadiendo azúcar glass hasta que la mezcla no se pegue demasiado a las manos, cuando la tengáis lista se puede utilizar directamente, sino, la untáis de mantequilla y la envolvéis con un film trasparente que quede bien cubierta para que no le entre aire.

La decoración con fondant es imaginación  Yo he estirado un trozo grande hasta que he cubierto la tarta, y después con colorante alimentario he teñido pequeñas cantidades para conseguir los detalles.

No hago muchas tartas con fondant, primero porque es bastante lioso hacerlo a mano como es mi caso y segundo y principal porque el sabor es demasiado dulce y no me gusta mucho. Cualquier otra tarta con otro tipo de cobertura esta miles de veces mas rica. Una cosa no podemos negarle al fondant, y es que se consiguen unas tartas que son obras de arte. Preciosas!. Solo tenéis que echar un vistazo en la web para quedaros con la boca abierta ( como me pasa a mi) de las cosas que se pueden hacer y el ingenio que tienen algunas personas. Yo les admiro!!.

He de decir que a la cumpleañera le encanto su tarta, al igual que a sus amigas. Cómo no les iba a gustar, ademas de original estaba rellena de chocolate, uhmmmmmm!!! no se puede pedir massss!!